평택학교폭력변호사 ‘감자 삶기’ 냄비 vs 전자레인지…맛·식감 아예 다른 이유 > 홍보게시판

평택학교폭력변호사 감자샐러드를 만들 때 감자를 냄비에 삶아야 할까, 전자레인지에 돌려도 될까. 물을 끓이고 껍질을 벗기는 일이 번거로워 전자레인지를 찾는 사람이 많지만, 막상 완성된 감자를 먹어보면 식감이 미묘하게 다르다고 느끼기도 한다. 실제로 감자는 어떻게 가열하느냐에 따라 수분과 전분의 변화가 달라져 같은 품종이라도 서로 다른 식감을 낼 수 있다.
결론부터 말하면 어느 한쪽이 무조건 더 맛있는 것은 아니다. 부드럽고 촉촉한 감자를 원하면 삶기가, 빠른 조리와 상대적으로 단단한 식감을 원하면 전자레인지가 유리할 수 있다. 다만 감자의 품종과 크기, 자른 방식, 가열 시간에 따라서도 차이가 생긴다.
감자를 냄비에 넣고 삶으면 감자는 끓는 물과 직접 접촉하면서 서서히 열을 받는다. 감자 속 전분은 열과 물을 만나 팽창하는 ‘호화’ 과정을 거치고, 세포 조직도 부드러워진다. 삶는 시간이 길어질수록 조직이 지나치게 무르거나 감자가 부서질 수 있는 이유다.
물속에서 가열한다는 점은 감자의 수분과 전분에도 영향을 준다. 감자를 삶으면 조리수와 접촉하는 동안 일부 성분이 빠져나갈 수 있고, 반대로 조리 조건에 따라 물의 이동도 일어난다. 미국 감자산업 진흥기구인 미국감자협 역시 감자를 삶는 방식과 전자레인지 조리 방식의 특성이 다르며, 전자레인지 조리는 빠르지만 결과물이 고르게 익지 않거나 건조해질 수 있다고 설명한다.
특히 감자를 통째로 삶으면 안쪽까지 열이 비교적 천천히 전달된다. 미국감자협회는 감자를 물과 함께 처음부터 가열하면 더 고르게 익히고 최종 식감도 좋게 만드는 데 도움이 된다고 안내한다. 감자샐러드처럼 감자가 너무 물러지지 않으면서도 부드럽게 으깨져야 하는 요리에 삶는 방식을 선호하는 이유다.
전자레인지는 물에 감자를 담그지 않고 감자 내부의 수분을 이용해 빠르게 가열한다. 조리 시간이 짧다는 것은 가장 큰 장점이지만, 수분이 빠르게 증발하거나 열이 고르지 않게 전달되면 일부는 덜 익고 일부는 지나치게 익을 수 있다. 그래서 같은 감자라도 냄비에 삶았을 때와는 다른 식감을 낸다.
실제 식품과학 연구에서도 이런 차이가 확인됐다. 감자를 삶은 것과 전자레인지로 조리한 것을 비교한 연구에서는 전자레인지 조리 감자의 수분 함량이 더 낮고, 조직이 더 단단하고 응집력 있는 구조를 보였다. 연구진은 삶는 과정에서는 주변 물이 감자 조직에 영향을 미칠 수 있지만 전자레인지 조리는 이런 직접적인 물 접촉이 없어 수분 상태가 달라진다고 분석했다.
2016년 국제학술지 푸드 케미스트리에 실린 연구에서도 전자레인지 조리는 다른 조리법보다 감자 전분의 호화를 더 빠르게 촉진하는 것으로 나타났다. 연구진은 삶기와 전자레인지, 굽기 등 조리 방식에 따라 감자의 물성과 영양 성분 보존 정도가 달라진다고 밝혔다. 즉 전자레인지로 돌리면 그냥 냄비 삶기를 빨리 끝내는 것이 아니라 가열 과정 자체가 달라 결과물도 달라질 수 있다는 뜻이다.
감자샐러드용 감자에는 두 방식 모두 활용할 수 있다. 실제 미국감자협회는 전자레인지로 조리한 감자를 감자샐러드에 사용하는 방법도 별도로 소개한다. 시간을 아끼고 싶다면 전자레인지 조리가 충분히 가능한 선택이라는 얘기다.
다만 감자를 많이 한꺼번에 조리하거나, 전체적으로 균일하고 부드러운 식감을 원한다면 냄비가 편할 수 있다. 반대로 소량을 빠르게 만들고 싶다면 감자를 비슷한 크기로 잘라 전자레인지에 돌리는 방법이 효율적이다. 미국 오리건주립대(OSU) 농업확장센터는 감자를 조각으로 잘라 전자레인지용 용기에 넣고 가열하는 방법을 안내하며, 통감자는 중간에 뒤집어가며 익혀야 한다고 설명한다.
전자레인지 감자가 푸석하거나 찐득하게 느껴지는 경우도 있다. 이는 전자레인지 자체가 감자를 맛없게 만드는 것이라기보다 너무 오래 돌려 수분이 빠지거나 열이 고르지 않게 전달된 영향일 가능성이 크다. 미국감자협회도 전자레인지 조리의 단점으로 불균일한 가열과 과도한 가열에 따른 건조함을 꼽는다.
특히 감자를 너무 작게 잘라 오래 돌리면 겉부분부터 수분이 빠질 수 있다. 전자레인지로 조리할 때는 처음부터 긴 시간 가열하기보다 적당히 돌린 뒤 상태를 확인하고, 필요하면 조금씩 시간을 추가하는 편이 낫다. 여러 개를 조리한다면 크기와 모양이 비슷한 감자를 쓰고 간격을 두는 것도 열을 비교적 고르게 받는 데 도움이 된다.
주가조작 사범 등으로부터 사건 청탁과 함께 금품과 유흥업소 접대를 받고 경찰 수사를 무마한 경찰 간부들이 재판에 넘겨졌다.
서울남부지검 금융·증권범죄합동수사부(부장검사 신동환)는 20일 특정범죄가중처벌법상 뇌물수수·직권남용 권리행사방해·공무상 비밀누설 등 혐의로 서울 강남경찰서 전 수사팀장 A경감을 구속 기소했다고 밝혔다. A경감에게 사건을 청탁하며 함께 접대를 받은 경찰청 소속 B경정은 알선수뢰 혐의 등으로, 사건 청탁 대가로 A경감에게 상품권을 건넨 다단계업자 C씨는 뇌물공여 혐의로 모두 불구속 기소됐다.
A경감은 강남서 수사팀장 재직 당시 주가조작 주범 D씨와 친분이 있던 B경정의 청탁을 받고, 사기 혐의로 입건된 인플루언서 양정원씨의 사건을 무마한 혐의를 받는다. D씨는 양씨의 남편이다. A경감은 피의자 신분이던 양씨를 참고인으로 변경해 수사 대상에서 제외하고 불송치 종결한 것으로 파악됐다.
A경감은 양씨에 대한 고소 사건이 추가로 접수되자 후배 경찰관에게 사건을 빨리 종결하라고 종용한 것으로도 파악됐다. A경감은 동료 경찰관을 통해 피해자에게 고소 취소를 유도하기도 했다고 검찰은 봤다. 사건은 중도에 수사가 중단돼 불송치됐다.
A경감은 D씨와 함께 시세조종에 가담한 E씨의 사기 고소 사건에서 수사 정보를 제공하는 등 편의를 봐주고 2개월 만에 불송치 결정을 내렸다고 검찰은 밝혔다. 다단계업자 C씨의 사기 사건 무마 및 증거인멸 혐의도 받는다.
검찰은 “현직 경찰관이 사건 관계인과 유착돼 수사의 공정성을 훼손한 사안”이라며 “앞으로도 형사사법 체계를 훼손하는 부패범죄 엄단에 최선을 다할 계획”이라고 밝혔다.

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